Cómo conseguir más clientes regulares en tu pequeño restaurante

Por qué los clientes regulares importan más de lo que crees

Un cliente regular entra y pide sin ver el menú. Dejan buena propina, no se quejan de cosas pequeñas, y aparecen incluso cuando estás abarrotado. Un cliente regular que viene dos veces a la semana vale más para tu ganancia que diez clientes que vienen una sola vez. Los regulares también hablan. Traen amigos. Son la razón por la que tienes flujo de dinero constante en lugar de noches de abundancia o escasez.

El problema es que la mayoría de pequeños restaurantes no rastrean realmente quiénes son sus clientes regulares o qué quieren. Los reconoces por la cara, pero tu sistema no.

Conoce a tus clientes regulares por nombre y pedido

Empieza a prestar atención a quién regresa. Anótalo. ¿Qué piden? ¿A qué hora llegan? ¿Se sientan en el mismo lugar? ¿Vienen solos o con alguien?

Esto no se trata de ser extraño. Se trata de respeto. Cuando un cliente regular entra, salúdalo por su nombre y recuerda su bebida. Ofrécete a comenzar su pedido usual sin que te lo pidan. El costo para ti es cero. El sentimiento que les das es todo.

• Mantén un cuaderno simple cerca de tu caja registradora o en tu teléfono
• Anota el nombre del cliente regular, qué pide y a qué hora llega
• Si vienen con otros, recuerda esos nombres también
• Nota cualquier preferencia: sin cebolla, bien picante, asiento junto a la ventana

Hazles sentir que importan

Los clientes regulares necesitan saber que no son solo clientes. Son parte de tu lugar.

Cuando un cliente regular entra después de estar ausente dos semanas, pregúntale dónde ha estado. Si mencionan que les gusta cierto plato, cuéntales cuándo estás haciendo una versión especial de él. Recuerda que pidieron menos sal o salsa extra la última vez y ten eso listo. Regálales un café o tira un postre gratis de vez en cuando—no en cada visita, pero lo suficiente para que se sientan vistos.

Si un cliente regular menciona que le gustaría un tipo de comida que podrías añadir a tu menú, anótalo. Aunque no cambies tu menú, saber que la sugirieron les importa.

Facilítales el regreso

La fricción mata los hábitos. Si un cliente regular tiene que esperar 20 minutos por una mesa o quedarse de pie preguntándose dónde está su orden, irá a otro lugar.

Siéntalos rápido. Sírveles la comida rápido. Mantén su mesa favorita libre si puedes, o dale el mejor lugar disponible. Si normalmente piden para llevar, ten todo listo dos minutos antes de que usualmente lleguen.

Mantén tus horarios consistentes. Si cierras temprano un miércoles una semana y abres tarde la siguiente, los regulares se confunden e irán a un lugar más predecible en su lugar.

Deja de esperar a que llamen con anticipación

La mayoría de clientes regulares no hacen reservaciones en pequeños lugares. Solo aparecen. Haz que eso funcione a tu favor sabiendo tus noches y horarios lentos. Si un cliente regular normalmente llega el viernes a las 6 p.m. y siempre estás abarrotado, sugierele que intente jueves a las 6 p.m. en su lugar. Ellos obtienen mejor servicio, tú obtienes una noche más estable.

Cuando rastreas qué piden tus clientes regulares y cuándo llegan, también puedes pronosticar tus costos de comida y mano de obra mejor. Eso significa menos desperdicio y mejores márgenes en las noches que más importan.

Sigue construyendo

Conseguir clientes regulares toma tiempo. No verás un cambio en dos semanas. Pero en dos meses notarás más caras familiares y menos mesas vacías en las noches de martes. Así es como sobrevive un pequeño restaurante.